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【舌尖上的亚博体育真人视讯春节】过大年 吃了年糕步步高

作者: 齐鲁晚报今日亚博体育真人视讯|来源: 亚博体育真人视讯市文化和旅游局|2019-1-29 09:27| 534| 评论: 0

大年将至,亚博体育真人视讯市阳信县牛王堂村58岁的魏连恒和他的妻子刘秀华又开始忙碌起来了,一排排贴着鲜艳的大红“福”字的年糕给年关添了些许年味。

年糕又称步步糕,因表面全是枣花又被人们形象称为枣花糕,刘秀华的制作的年糕还在在2015年被评为亚博体育真人视讯市非物质文化遗产。说到年糕名字的来历,刘秀华有些激动:“因为咱们阳信人早年间有个习俗,年糕是给出嫁的闺女‘送三年’,所以老年间都叫三年糕,叫着叫着就成了年糕。”刘秀华说,何为送三年,就是在女儿出嫁的第三年,娘家要派人送去年糕,寓意自己的闺女日子越过越好,步步高升。后来为了申请非遗,他们将自己改良的年糕取名“步步糕”,取意步步高升。

年糕是由面粉和优质红枣做成的,顶着红枣的面团做成花瓣糕,花瓣对成环状糕层,糕层层堆垒起来,上面再加上糕层就制成了年糕。糕顶是由一个“合子”和一个寿桃组成,寓意吉祥团圆。新出锅的年糕,精亮细白中点缀着颗颗诱人的红枣,香气溢满人的每个毛孔,还未入口,人早已经沉醉其中了。吃在嘴里,香中带甜,是一种别样的美的享受。随着人们生活水平的提高,魏连恒的年糕,已经不单单是一种过年大家才舍的买的贡品了,还是大家日常乔迁新居,开业大喜、祝寿、人们馈赠亲朋好友的热门礼品。

1月19日上午,记者到达刘秀华家时,她正在为阳信县河流镇的张先生赶做1.2米高的年糕,女儿要搬新家,张先生特地在刘秀华这里预定年糕庆祝。只见刘秀华小心翼翼的在制作最顶层的桃花上的花蕊,面食软,不好操作,这是最精细的活了。刘秀华将面擀成细条状,然后用特制的笔小心翼翼地放到桃子上,两笔间桃花栩栩如生。丈夫魏连恒则在一旁制作年糕花瓣,只见一小坨面剂、一个枣在魏连恒手里三两下就变成了糕瓣。1.2米的年糕要用360颗枣,颗颗枣都是经过挑选,大小均匀。其实不止是枣,每个面剂的重量也都是经过称量的,这就保证了年糕的美感。魏连恒将制作好的糕瓣合成糕层后放到特制的笼屉里。先发酵醒面一个小时后再在放入特制的蒸锅里进行蒸糕。

魏连恒夫妇俩从2004年开始做年糕,做到现在已经15年了。每年进入腊月,都是魏连恒夫妇俩最忙的时候。一个腊月总共用四十几袋将近三千多斤面、一千多斤枣。魏连恒说:“在我们阳信农村这边,家家户户过年都有上贡的习俗,‘步步糕’寓意日子过得一天比一天好,生活水平一年比一年高,于是年糕便成了传统贡品之一。”阳信坊间言道是“年糕到,鞭炮响。”一家人进门无论前后,抱年糕的人要先迎进门,年糕一到家,寓意着年就到了,鞭炮就要响起来。由于年糕大部分是过年的贡品,订购的人太多,年糕制作过程又繁琐怕忙不过来,魏连恒夫妇都是早做好了冻着,为了贮存年糕,魏连恒还花了几万块钱自制了小型的家庭冷库,将近三十平方米的冷库摆满了大大小小的年糕。

“平常做过最高的就是1.2米的了,一般最受人们欢迎的是70或80公分的这两种。要往高了,还能做,就是一般家庭用不到。没想到现在越传统的东西越受欢迎,我们还将继续努力,把年糕越做越大,将传统发扬光大。”魏连恒家光花馍品种就有十多种。“现在来买年糕的人的越来越多了,有家庭自用的,也有作为民俗礼物送亲戚的。我们为年糕制作了专门的包装盒,还花两三万买了辆专门运输年糕的汽车,光拿驾照就可费劲了,光科目三,科目四就都分别考了四次证才拿到手。但是就是要坚持,也不图钱,就图把这门传统发扬起来,让更多人知道,了解咱们的老一辈的东西。”魏连恒自豪地说道。

年越来越近了,蒸锅上蒸汽四起,年糕的香气愈发浓烈,香气扑鼻。魏连恒夫妇的年糕要起锅了。一家人望着锅内已经变得膨胀的白白胖胖的年糕,刘秀华呢喃道:“要过大年喽,吃了步步糕年年步步高!”

责任编辑: 旅游

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